面條機(jī)的工作原理是把面粉經(jīng)過面輥相對轉(zhuǎn)動擠壓形成面片，再經(jīng)前機(jī)頭切面刀對面片進(jìn)行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規(guī)格，所有機(jī)型均可安裝不同規(guī)格的切面刀，故一臺機(jī)器經(jīng)過更換不同規(guī)格的面刀可以做成各種規(guī)格的面條。

      面條機(jī)的使用與維護(hù)：

      1、機(jī)器安裝必須平放固定。

      2、接電源試車時須將踏板踏下，以防止機(jī)器反轉(zhuǎn)時損壞切刀上的離合器。

      3、面斗內(nèi)葉刺是代替人工和面的，不得隨意拆除，面斗內(nèi)加面，不得過量壓實(shí)，操作時嚴(yán)禁用手直接進(jìn)入面斗內(nèi)和面。

      4、軋面前須空載運(yùn)轉(zhuǎn)檢查各部位運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如無異常現(xiàn)象方可操作使用。

      5、使用時嚴(yán)禁其它物件掉入軋輥及齒輪內(nèi)，以防損壞機(jī)器，每班工作面必須把部位的殘面清理干凈。

      6、切面刀必須以常清理，如發(fā)現(xiàn)皺拆現(xiàn)象，可調(diào)整梳刀，使梳刀緊貼在面刀、刀槽根部。

      7、更換梳刀時，應(yīng)先將梳刀各齒前端修成銳角，且與底面平直裝入面刀時，應(yīng)將梳刀壓緊無間隙。

      8、如發(fā)現(xiàn)軋輥上有余面，應(yīng)調(diào)整軋輥上和喬刀即可。

      9、禁止把干面條放入機(jī)器重壓，禁止把新壓制的長面條不經(jīng)攪碎重新放入機(jī)器重壓。

      10、經(jīng)常檢查各處螺母是否松動。

      11、每班工作完畢后，應(yīng)將殘存在機(jī)器上的所有余面清理干凈以免造成下次開車前將面機(jī)軋輥及面刀梳刀損壞。

      在軋面過程中，如發(fā)現(xiàn)有異常聲音立刻停機(jī)檢查，待查出原因并妥善處理后方可繼續(xù)開機(jī)生產(chǎn)，如面條機(jī)有機(jī)件損壞或查不明原因可應(yīng)立即通知生產(chǎn)廠家。